【薬膳】

薬膳では食材を、味だけではなく効能も加味して「酸、苦、甘、辛、鹹」の５つの味に分けます。酸味の食材には、

トマト、レモン、キウイ、リンゴ、ミカン、イチゴ、モモ、ブドウ、酢等があります。酸味の食材の効能は、「出過ぎを

押えて、引き締める」ことです。汗をかきすぎる、寝汗、慢性の下痢、頻尿、尿漏れなど、汗や尿の出過ぎを押えます。

下痢の時に梅干を食べたり、暑い夏にスポーツする時にレモンの蜂蜜漬けを食べたりするのは、昔から経験的に知られています。

「出過ぎ」を防ぐと同時に、身体の水分と共にエネルギーである「気」の消耗も防いでくれます。春はイライラする、ストレスを

感じやすい等の症状が現れやすい時期です。これは春に活発になる「肝」の働きが乱れていると考えます。酸味の物は肝の働きを

整え、気分を落ち着かせる働きもあります。但し、酸味の食材には身体を冷やすものが多いので、取り過ぎには注意が必要。

「野菜の和風ピクルス」

止瀉(ししゃ)下痢を止める:キウイ、イチゴ、梅

止渇(しかつ)渇きを止める:レモン、リンゴ、キウイ、ブドウ、ミカン

平肝（へいかん）肝の働きを整える:パプリカ、セロリ、トマト

建碑(けんぴ)脾胃の働きを整える:カブ、カリフラワー、トマト

材料:パプリカ１個、キュウリ１本、カブ２個、カリフラワー２分の１個、ミニトマト８個位

ピクルス液:純米酢、水各２００ｍｌ・かつお削り節５ｇ・昆布５ｃｍ位・砂糖５０ｇ・しょうゆ大さじ１・塩小さじ２分の１

「作り方」

・一口大に切ったパプリカ、カリフラワーをさっと湯通し、水気をよく切る。ミニトマトは湯むきする。

・カブは茎を１㎝位残して良く洗い水気を切り、４つ割り。

・キューリは洗って水気を取り、食べやすい長さに切る。

・鍋にピクルス液の材料を入れ火にかけ沸騰したら火からおろす。

・野菜にピクルス液を濾しながら注ぐ。好みで唐辛子、ローリエ、粒こしょう、デイル等のハーブを入れ、一晩おいて

味をなじませる。３日位で食べきる。